Queijo do Serro – Manual da Cozinha
Ingredientes
- – 8 litros de leite Integral
- – Coalho
- – ½ copo de pingo ( líquido que escorre do queijo depois de ter saído todo o soro)
- – 2 colheres de sopa de sal grosso.
Como Preparar
- Na Fazenda, use o leite logo após a ordenha, mantendo-o nesta temperatura. Se não for possível, use o leite integral em temperatura ambiente. Coe-o em coador de nylon, junte o pingo e misture bem. Dissolva o coalho(líquido ou em pó) em um pouco de água filtrada. Misture bem e junte-o ao leite, que deve estar a 35ºc. Mexa por um minuto.
- Deixe o leite em repouso, de 40 a 50 minutos, até coagular. Verifique o ponto: quando a massa estiver como uma gelatina, soltando da parede da vasilha , corte-a com uma faca em cubos de +/- 2cm. Espere um minuto para o soro aparecer nos cortes. Quando isso acontecer mexa lentamente com uma colher de pau por 20min. Espere a massa abaixar. Então, tire o soro que fica por cima. Passe a massa para fôrma e faça um boa prensagem com as mãos. O soro vai sair todo. Coloque um vasilha próximo ao queijo, de modo à recolher o pingo. Espere 3 horas e vire o queijo. Coloque mais uma colher de sal no outro lado. Espere 24hs e leve o queijo à um local bem fresco.
Fonte: manualdacozinha.com/queijo-do-serro
